汤,在各大菜系里占有举足轻重的地位。冬天一到,人就总想喝点热乎的,在山东也不例外,喝一口暖和的汤,整个人都会变舒爽!
山东人对一碗好汤的执念,是刻在饮食基因里的。它是尘世烟火里的温暖家常,是滋润身心的养生之道,也是从容包纳的处世哲学,今天带你喝一碗山东的汤。
一
汤 在山东源远流长
奶汤蒲菜
山东,当之无愧的美食大省。鲁菜源远流长,技法纷繁复杂,堪称“八大菜系之魁首”,在国内外声名远扬。
鲁菜当中有众多名菜让人百尝不厌。当然,也有诸多特色汤品,着实值得一尝。
泰山三美豆腐汤
说到山东的汤,历史由来已久。
在山东章丘的城子崖遗址,曾出土了数量巨大、种类繁多的炊具,如陶鼎、陶鬲、陶甑等。其中,鬲的形状是个大肚罐,带有三个支撑脚,可以在下面燃火,很适合用来煮流质食物——大抵就是用来熬汤粥的吧。
龙山文化鸟喙足黑陶鼎
龙山文化白陶簋
山东人喜欢喝汤,“食居人之左,羹居人之右”的传统几乎被我们完整地保留了下来。其中,最常喝的是各种“米汤”,包括大米汤、小米汤、绿豆汤以及各种杂粮或杂粮面汤。
山东部分农村称做饭为“烧汤”,特别是晚饭,鲁西南地区的邻里偶遇后都会互相问候一句:“喝汤了么?”
从口味来说,山东人餐桌上的汤,酸、甜、辣、咸、鲜皆有。即使每顿都喝汤,也能一周都不重样。甜沫、羊肉汤、糁(Sá)汤、乌鱼蛋汤、玉米面汤、鸡蛋白汤……口味完全不一样。
山东的汤融合了海岱文化精髓,比如受中庸之道影响,讲究融合,不走极端。
很多山东人称汤为“糊涂”,其实是比较形象的,因为诸多汤里食材种类繁多,再加上用各种面、淀粉勾芡,蔬菜、肉类、谷类“跨界融合”,黏稠的样子确实“糊里糊涂”,但换个角度看,又颇像“全家福”的圆满。
济宁糊粥
济南甜沫是这样,博山油粉是这样,枣庄胡辣汤也是如此,就连家常的鸡蛋汤、玉米糁汤也不例外。
山东籍艺人徐志胜和何广智都喜欢喝咸汤,认为可列入“鲁菜前三”,其配料就有面粉、粉条、花生、鸡蛋、青菜不等。
即使这样,山东人还是习惯在汤里泡主食,似乎不管多稠的汤,不管是咸口还是甜口,都能泡进去馒头、油条、油饼等。要这么看,在山东,一碗汤就足以当作一顿完整的饭。
山东的一碗汤就能装下整个“山海”,大概是因为山东确实有山有海有河有湖有丘陵有平原,物产极其丰饶又均衡吧。
总有一碗汤慰藉寒凉
冬天寒冷升级
没什么比一碗热气腾腾的汤
更能抚慰人心
那么,在山东都有哪些值得品尝的汤品
快让这一碗碗汤品温暖你的胃吧!
- 茶汤 & 甜沫 -
这两道汤是有名的泉城二怪:一怪是茶汤,叫茶却不是茶。茶汤,以小米为主料炒制而成,因如冲茶一般,沸水一冲即熟,故名茶汤。
另一怪是甜沫,味道不甜,却能阅尽五味方得甜。
这是一种咸粥,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。
清晨,早餐店的甜沫香味将人唤醒,浓郁的香味儿直冲鼻腔,那一碗热气腾腾的甜沫唤醒了山东人的味蕾,瞬间的幸福感恐怕是山东人最深的眷恋。
- 海鲜疙瘩汤 -
山东毗邻渤海、黄海,海岸线长达 3000 余公里,各类海鲜物产丰富,当地人将海鲜与疙瘩汤精妙地融合在一起,成为沿海城市的招牌美食,去馆子里用餐总是会点上一碗。
这道汤制作原料主要有鸡蛋、海鲜、面粉、肉等。味咸汤醇,滑润清鲜,营养丰富、味道鲜美。
而且这还是一道快手汤,制作方式不算繁杂,只需要把海鲜清理处置干净,放入疙瘩汤中煮熟就行,做起来简单快捷,深受山东人民喜爱。
- 特色鱼汤 -
冬日喝一碗鲜美的鱼汤,绝对能给你带来不一样的美食体验。
孤岛鲜鱼汤是东营的一道特色名菜,正宗的鱼汤汤色乳白略带微黄,汤汁醇厚,放置一会儿表面都会结一层膜,鱼肉非常鲜嫩,冬季的鱼更加肥美,此时要是来东营可别错过这碗鲜汤。
到了淄博,吃剩的鱼还能制作成砸鱼汤!这是属于博山的特色汤品,在外地鲜少能够喝到,并且常常作为最后一道菜品登场。
砸鱼汤,用刀背不停敲打,以葱姜、辣椒炝锅,放入鱼骨熬汤,水沸腾后,淋入鸡蛋液,再添加胡椒粉、陈醋进行调味,酸劲十足,辣味浓郁,开胃又解酒,真可谓畅快淋漓!
- 山东胡辣汤 -
纪录片《早餐中国》里说:“只需早起,就能找到故乡。”每一个能好好吃早餐的日子,都是平淡日子里的小确幸。其实,令人怀念的,不只是味道本身,还有那种热闹的生活气息。
胡辣汤在山东绝对占有一席之地,在枣庄、济宁、菏泽、聊城等鲁西南地带,胡辣汤是冬季早餐的不二之选。
与河南的胡辣汤相比,山东胡辣汤更为简单、朴素,如同一碗粥、一碗稀饭,不像河南胡辣汤料多、口味重。
一碗山东胡辣汤需用料实在,一口下去,让人忍不住感叹一声“真是味!”浓香粘稠的汤汁,混合着胡椒的辣味,弥漫在唇齿之间。对于山东人来说,胡辣汤就是一天的能量之源。
图源@济宁综合广播
- 山东糁汤 -
糁汤里的糁,在山东的临沂、济宁一带并不读shen,而是读糁sá。糁是山东鲁南一带的传统名吃,尤其以临沂最为出名。
一般以牛肉糁为主,也有以鸡肉糁、羊肉糁为主料的糁。
每天清晨六点半左右,早餐馆开门营业,大街小巷里,到处飘荡着糁汤诱人的香味。糁(Sá)汤,又名“肉粥”,对于临沂人来说,糁汤是可以私人定制的早餐,想吃什么口味就吃什么口味。
头锅糁让会许多人争相购买,每天天不亮,馆子前就已经排起了长长的队伍,若没法堂食,那就装在塑料碗里吃,蹲在街边吃,反正早上吃一碗,心里才踏实。
- 山东羊汤 -
世界羊汤的精彩在中国呈现,而中国羊汤的精髓在山东展现。
山东人对羊汤甚是喜爱,众多地方皆有闻名的羊汤,像是菏泽的单县羊汤、日照的莒县羊汤、临沂的沂蒙山全羊汤、潍坊的临朐羊汤、枣庄羊汤等等。
优质的山羊肉历经小火的缓缓炖煮,汤色呈现奶白之色,味道鲜美,肉质鲜嫩,毫无腥膻之气。佐以葱花、辣椒油,搭配上两个火烧,食用之后浑身畅然舒适,乃是冬季必不可少的佳品。
提到羊汤就不得不提单县羊肉汤,“一碗羊肉汤,百年乡愁长。”有菏泽人的早餐记忆里都有一碗羊肉汤。这道汤可是被国人称为“天下第一汤”。
从早吃到晚,吃得两眼放光,嘴唇红亮手心温暖,这些独有的美味,即便天气变冷也挡不住起个大早一股脑地要往各个小店里跑。
面对冷冷冷的天气
没什么比一碗热气腾腾的汤
更能抚慰人心
山东这些美味汤羹,给你最贴心的温暖
你认为最能代表山东的是哪道汤品呢?
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来源:好客山东之声
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