“今天的羊肉炖得够软烂吗？杂粮粥甜度合适不？”夏日，傍晚时分，新疆维吾尔自治区吐鲁番市的热浪尚未完全褪去，红山博爱养老家园食堂里却凉爽宜人。市民政局的陪餐干部端着和老人一模一样的餐盘，挨着老人落座，边吃饭边聊着家常。

这是吐鲁番市推行养老服务机构领导陪餐制度后的寻常一幕。

今年3月起，吐鲁番市全面推行养老服务机构领导陪餐制度，民政干部、养老服务机构负责人与老人同桌就餐、同吃一样饭菜，把餐桌变成一线走访的阵地，托起老年人“舌尖上的幸福”。

同桌共餐，倾听老人心声

民以食为天，养老先安一餐饭。吐鲁番市民政局党组书记、副局长赵志军是一名有着20多年工作经验的民政“老兵”。在他看来，提升养老服务机构服务水平，“一餐饭”是有效抓手，关系到老年人的切身感受。

“炖菜炖的时间不够，尤其是牛羊肉，嚼着费劲还塞牙。”托克逊县中心敬老院院长艾克帕尔·尼孜木陪餐时，多位老人向他反映。

放下筷子，艾克帕尔·尼孜木第一时间记下老人诉求，和食堂厨师团队沟通调整：根据老年人需求，延长牛羊肉焖煮时间，新增肉稀饭、绿豆汤饭等。

调整后，再次陪餐时，老人们纷纷向艾克帕尔·尼孜木竖起了大拇指。

据吐鲁番市民政局老龄工作科副科长许嘉松介绍，养老服务机构负责人坚持每日值守餐桌，近距离观察高龄、失能、行动不便老人的就餐状态，第一时间发现餐饮服务短板，进行针对性优化调整。

“饭菜口味都挺好，就是缺少无糖点心，午饭、晚饭也没有热汤。”在高昌区中心敬老院，几位老人向陪餐的高昌区民政局局长阿不都外力·满苏尔提出意见。

阿不都外力·满苏尔当场记下诉求，餐后记入陪餐记录表并要求整改。一周内，敬老院新增了无糖发糕等点心，每餐都标配热汤。

针对老人提出的“菜品单一、缺少本地特色软烂餐食”的意见，鄯善县民政局推动养老服务机构食堂实行“一周餐食不重样”轮换机制，新增炖手抓肉、薄皮包子等当地特色适老餐食。

“干部和我们吃一模一样的饭，坐一张桌子拉家常，有啥心里话都能说，问题很快就能改。”不少老人感慨。

截至目前，吐鲁番市民政系统累计开展陪餐192人次，实现全市4家公办养老服务机构督导全覆盖，在餐桌一线现场办结就餐、居住、文娱、医疗类民生事项68件，小小的餐桌成了解决老年人诉求的“快速通道”。

形成闭环，守住食品安全底线

赵志军认为，陪餐不是简单的同桌吃饭，而是覆盖餐前、餐中、餐后的全链条监管，其背后是一套完整的闭环工作机制。

开餐前半小时，陪餐干部走进后厨，逐项核查六项内容：食材新鲜度、餐具消毒、48小时留样管理、经营资质、后厨卫生、明厨亮灶情况，核对采购票据、留样样品，全部合格后，才会进入餐厅陪餐。

这是陪餐制度“六查”的标准动作，一旦发现过期食材、留样不足、消毒台账缺失等隐患，陪餐干部当场责令立即整改，坚决守住养老服务机构食品安全底线。

就餐时，陪餐干部落实“三问”要求，主动询问老人饭菜咸淡、软烂程度、饮食偏好，为养老服务机构调整餐谱、优化服务提供有效建议。

餐后，陪餐干部落实“一解决”机制，对收集到的食品安全、膳食口味、配套服务等问题，分别建立“即时整改、限期整改”两类台账，明确责任人、整改时限，次月统一开展“回头看”复核，整改不到位的持续跟踪督办。

截至目前，全市陪餐干部累计收集各类问题82条，其中膳食适老类31条、后厨安全管理类28条、配套保障类23条，全部建立台账、100%闭环整改销号。

赵志军表示，通过“六查三问一解决”工作法，吐鲁番市把食品安全排查、老年人需求收集、问题整改销号贯穿陪餐全过程，形成完整工作闭环。

以餐连心，提供有温度、有质感的养老服务

小餐桌连着大民生。陪餐制度推行以来，吐鲁番市养老服务实现了从“吃得饱”到“吃得好、吃得安全、吃得舒心”的升级，老年人的获得感、幸福感、安全感持续提升。

在托克逊县中心敬老院，老人谢兰英加入了“老人评餐团”，经常提餐饮方面的意见：“这里的粥和汤偏咸，也没有馕和下午茶点心。”收集到诉求后，陪餐干部第一时间督促后厨严控用盐量，每周供应不同品类的馕，每日下午新增杂粮蒸点，很快全部整改到位。

针对部分敬老院留样登记漏记、操作流程不规范的问题，民政干部现场约谈食堂管理员，组织后厨全员学习食品留样制度，安排专人每日核对台账，各区县民政局每月抽查，堵住食品安全管理漏洞。

赵志军认为，陪餐不仅关注餐饮问题，还延伸到养老服务的方方面面。“上次陪餐，我在这里住了一晚，发现老人房间的电视没有网络，没法看节目。第二天我们就对接电信部门，安排技术人员上门调试，现在老人在房间就能看电视了。”在红山博爱养老家园，赵志军告诉记者。

从陪餐台账中，市民政局还梳理出“部分机构巡诊频次不足、慢性病管护薄弱”的共性问题，主动对接卫健部门，建立医护人员每月两次上门巡诊机制，常态化为老年人提供体检、用药指导等服务。

吐鲁番市民政局党组成员、副局长张爱平介绍，市民政局每月汇总全市陪餐记录，梳理老人高频诉求，统一优化全市养老食堂的膳食、服务标准，为精细化适老服务提供数据支撑。此外，将陪餐制度落实频次、老人就餐满意度、问题闭环整改成效、食品安全排查情况纳入养老服务机构星级评定核心指标，推动养老服务机构压实主体责任，提升服务质量。

三餐烟火暖，岁岁夕阳安。赵志军表示，将持续做深陪餐制度、做实安全监管、做细适老服务，用心守护老年人“舌尖上的幸福”，以有温度、有质感的养老服务，交出更温暖的民生保障答卷。