山东是我国鲅鱼的核心产区，每到渔汛时节，码头之上一筐筐银光闪闪的鲅鱼，是北方沿海一道鲜活的风景线。

鲅鱼天生就适合做成饺子。这种海鱼只有一根粗大主骨，几乎没有细碎小刺，处理起来十分方便。

胶东海域生长的鲅鱼肉色雪白，肉质紧实弹嫩，含水量充足，经过反复捶打搅打之后，可以变成细腻顺滑的鱼糜，牢牢锁住汁水。

新鲜鲅鱼本身自带清甜海味，配上一把韭菜，海里的鲜和土地里的鲜碰到一起，再由面皮兜住，就成了胶东沿海最有辨识度的一口。

在胶东，最经典的便是鲅鱼韭菜馅水饺。

 

新鲜鲅鱼肉剔除鱼骨鱼皮，反复搅打上劲，再拌上本地韭菜，只以盐、葱姜水简单调味，最大程度保留鱼肉的本鲜。

煮熟之后，薄薄的面皮裹着饱满的鱼馅，咬开瞬间汁水迸发，鱼肉软嫩，韭菜提香，是地道的家常口味。

除了经典款，还有不少特色馅料可供选择。甜晒鲅鱼水饺风味独特，鲜鲅鱼依靠海风自然风干脱水，鱼肉风味进一步浓缩，剁碎入馅，带着海风晾晒过后的咸甜香味，风味醇厚。

在鲅鱼馅的基础之上，饺子里还可以加入虾仁、墨鱼、海胆等本地海产，双拼、多拼的海味，口感层次更为丰富。

不仅馅料丰富多变，鲅鱼饺子的“体型”也是一大特色。许多餐馆点餐时以“个”为单位，可不是在小瞧顾客的食量，而是饺子本身实在“豪横”。

巴掌大的巨型鲅鱼水饺，皮薄、馅量扎实，端上桌视觉冲击力十足，一口下去满满的鱼肉。既是餐桌上的硬菜，也是社交平台的打卡爆款。

如今的鲅鱼水饺，早已不只是餐桌上的一道吃食，更成为胶东旅行一张鲜活的新名片。

很多人奔赴山东胶东地区旅行，抵达后的第一顿就要吃上一盘热乎的鲅鱼水饺，这盘特色饺子成为了“美食落地签”。

山东人对鲅鱼的开发是没有瓶颈的，不只味道鲜美，还安排了许多可爱有趣的文创。

 

鲅鱼饺子开瓶器冰箱贴

📍威海·贝壳岛屿文创店

冰箱贴、毛绒公仔，还有活蹦乱跳的“鲜鲅鱼”，把山东的美食记忆，化作日常生活里的美好纪念。

开海在即！欢迎来山东，用一口鲜美的鲅鱼水饺，开启一场山海相逢。